Uso da Faca

O USO DA FACA

A french knife, também conhecida como chef’s knife (faca do chef), é a faca básica para picar e fatiar.

Além da mão humana, a faca é o principal instrumento de trabalho de um chef de cozinha. Deve-se, portanto, tratá-la com grande respeito e mantê-la bem cuidada e afiada. Para afiar uma faca:

• Coloque a pedra de afiar sobre um pano umedecido para que não escorregue.
• Molhe a pedra.
• Com movimento de baixo para cima, deslize a faca sobre a pedra, mantendo pressão uniforme durante o processo.
• Vire a faca e repita o movimento.
• Para finalizar, acerte a lâmina com a chaira.

COMO SEGURAR A FACA

Pegue a faca com a mão dominante, colocando o polegar e o indicador paralelos à lâmina e juntando os outros dedos no cabo da faca.

Observe a posição dos dedos auxiliares no cabo da faca.

PRINCIPAIS FACAS E UTENSÍLIOS DE COZINHA

FACA DE DESOSSAR:Corta em volta dos ossos. Para desossar aves e carnes.

FACA DE PÃO: Lâmina serrilhada. CUTELO Corta ossos e fatia ingredientes.

FACA DO CHEF: Faz cortes diversos e é a mais versátil. FACA DE FATIAR Lâmina longa. Possibilita fatiar finamente.

FACA DE AÇOUGUE: Pesada. Utilizada para cortar ossos e fatiar carnes. 

FACA DE VEGETAIS: Pequena, para cortes menores.

DESCASCADOR DE LEGUMES: Remove a pele e a casca de vegetais e frutas.           CHAIRA: Acerta (penteia) o fio da faca.

PEDRA: Afia a faca. Possui um lado mais abrasivo do que o outro. Existe em diversos tamanhos e é feita de diferentes materiais, como, por exemplo, cerâmica, diamante industrial, alumínio, etc.