Receita de Hoje: Beterraba Agridoce

Hoje vou ensinar uma receita de Beterraba Agridoce,muito boa por sinal. 

Ingredientes:

• Beterraba Agridoce:
• Vinagre de Maçã: 400 Mililitros
• Açúcar Refinado: 400 Gramas 
• Sal Refinado: Q.B.Gramas
• Pimenta do Reino Preta Moída: Q.B.Gramas 

Modo de Preparo:

1. Em uma panela, levar ao fogo o vinagre com o açúcar e reduzir.
2. Adicionar a redução à beterraba cozida e porcionada .
3. Temperar com sal e pimenta

Uso da Faca

O USO DA FACA

A french knife, também conhecida como chef’s knife (faca do chef), é a faca básica para picar e fatiar.

Além da mão humana, a faca é o principal instrumento de trabalho de um chef de cozinha. Deve-se, portanto, tratá-la com grande respeito e mantê-la bem cuidada e afiada. Para afiar uma faca:

• Coloque a pedra de afiar sobre um pano umedecido para que não escorregue.
• Molhe a pedra.
• Com movimento de baixo para cima, deslize a faca sobre a pedra, mantendo pressão uniforme durante o processo.
• Vire a faca e repita o movimento.
• Para finalizar, acerte a lâmina com a chaira.

COMO SEGURAR A FACA

Pegue a faca com a mão dominante, colocando o polegar e o indicador paralelos à lâmina e juntando os outros dedos no cabo da faca.

Observe a posição dos dedos auxiliares no cabo da faca.

PRINCIPAIS FACAS E UTENSÍLIOS DE COZINHA

FACA DE DESOSSAR:Corta em volta dos ossos. Para desossar aves e carnes.

FACA DE PÃO: Lâmina serrilhada. CUTELO Corta ossos e fatia ingredientes.

FACA DO CHEF: Faz cortes diversos e é a mais versátil. FACA DE FATIAR Lâmina longa. Possibilita fatiar finamente.

FACA DE AÇOUGUE: Pesada. Utilizada para cortar ossos e fatiar carnes. 

FACA DE VEGETAIS: Pequena, para cortes menores.

DESCASCADOR DE LEGUMES: Remove a pele e a casca de vegetais e frutas.           CHAIRA: Acerta (penteia) o fio da faca.

PEDRA: Afia a faca. Possui um lado mais abrasivo do que o outro. Existe em diversos tamanhos e é feita de diferentes materiais, como, por exemplo, cerâmica, diamante industrial, alumínio, etc.

Receita/ Curiosidade Oque é o Roux

Roux
Combinação em proporções iguais de um amido e uma gordura, quase sempre farinha de trigo e manteiga clarificada*. O tipo de gordura influenciará sutilmente no resultado final do prato.
Normalmente, deve-se combinar o roux ao líquido da seguinte maneira:

•  Roux frio em líquido quente;
•  Roux quente em líquido frio.

Este procedimento deve ser realizado lentamente, sem parar de mexer, evitando a formação de grumos e garantindo um bom resultado final. Após a adição do roux a um líquido, deve-se cozinhar esta preparação por pelo menos 20 minutos, mexendo ocasionalmente, para todo o sabor da farinha de trigo desaparecer, cozinhando-a.
Os principais tipos de roux são (variando com o tempo de cozimento):

• Branco
• Amarelo
• Escuro
• Negro
• Manteiga clarificada: é a pura gordura da manteiga. O propósito de se clarificar a manteiga é elevar seu ponto de fumaça, possibilitando o uso em temperaturas mais altas, uma vez que os sólidos do leite contidos na manteiga queimam em baixas temperaturas.

Ingredientes:

• Manteiga Clarificada: 80 Gramas
• Farinha de Trigo: 80 Gramas

Modo de Preparo:

1. Aquecer uma sauteuse e acrescentar a manteiga.

2. Quando a manteiga derreter, adicionar a farinha de trigo e cozinhar, em fogo baixo, até que o roux atinja a coloração desejada.

• Obs: na Foto somente temos o Roux Branco, Amarelo,  Escuro, e  o Negro não está na foto porque  dizem que ele tem um cheiro de Pipoca Queimada então ele não é muito usado 

Receita de Hoje Manteiga Clarificada

Hoje vou ensinar a Clarificar a Manteiga ( de uma forma mais leiga tirar a gordura da mesma)

Para Clarificar a Manteiga, 
você vai Precisar de:

Manteiga Integral sem Sal: 05 Quilos

Manteiga Clarificada:

Modo de Preparo:

1-) Colocar a manteiga em uma  Panela
2-) Levar ao Fogo Baixo e aquecer a manteiga até que ela derreta, sem deixar ferver.
3-) Escumar a superfície à medida que  os sólidos  do leite forem emergindo.
4-) Quando toda a manteiga estiver em estado líquido transferir a gordura para um recipiente e descartar o líquido do fundo.

Receita de Hoje: Arroz Doce

Receita de Hoje: Arroz Doce

Ingredientes:

Arroz Agulhinha tipo 1: 200 Gramas
Açúcar Refinado: 250 Gramas
Leite Integral: 1,5 Litro
Zests de Laranja Pera: Q.B.
Canela em Pau: 01 Unidade
Cravo da Índia Inteiro: 02 Unidades

Modo de Preparo:

1. Não lave o arroz( se necessário escolha)
2. Juntar o arroz a 1,5 de leite, cravo e canela e leve a fervura. Ao ferver reduza a chama e cozinhe em fogo lento por aproximadamente 35 minutos ou até que o arroz esteja cozido, separar os sólidos  dos líquidos e adicionar o açúcar ao leite. 
3. Cozinhar até que o líquido  ganhe  nappé médio, retornar  então o arroz e finalizar com as zests de laranja.
4. Resfriar e Servir

Bolo de Mandioca

Bolo de Mandioca (ou Macaxeira, Aipim o u Mané Pelado)

Ingredientes:

Mandioca: 200 Gramas

Açúcar Refinado: 150 Gramas

Manteiga: 50 Gramas

Ovo Tipo Extra: 100 Gramas

Coco Fresco Ralado: 70 Gramas

Leite de Coco:60 Mililitros 

Manteiga Integral Sem Sal Para Untar: 5 Gramas

Açúcar Cristal: 20 Gramas

Forma de Alumínio Descartável Retangular: 01 Unidade

Modo de Preparo:

1-) Pré o forno a 160ºC

2-) Untar a forma com manteiga e polvilhe com açúcar cristal

3-) Ralar a mandioca crua no ralo grosso

4-) Misturar todos os ingredientes, despeje a massa na assadeira e leve ao forno por cerca de 30 minutos a 17ºC ou até douras

Receita de Hoje: Salada de Melões com Hortelã

Hoje uma receitinha basicamente gostosa e fácil para um dia pós carnaval

Salada de Melões com  Hortelã

Ingredientes:

Melão Cantalupe: 1/2 Unidade

Melão Amarelo Comum: 1 Unidade

Melancia: 1/2 Unidade

Açúcar de Confeiteiro: 60 Gramas

Vinagre de Vinho Branco: 30 Mililitros

Hortelã Fresca Picada: Q.B.

Óleo de Milho: 60 Mililitros

Modo de Preparo:

1-) Fazer bolinhas com os melões(boleador) e reservar refrigerado

2-) Preparar uma Vinagrete com o óleo, Vinagre, Açúcar e a Hortelã picada e reserve sob refrigeração.

3-) No momento do serviço, temperar os melões com a vinagrete e servir gelado.

Receita de Hoje: Chocolate Quente/

Hoje vou ensinar receita de Chocolate Quente(levem em conta que mesmo que estejamos no verão, as vezes podem haver mudanças bruscas na temperatura.)

Chocolate Meio Amargo:60 Gramas
Leite Integral: 240 Mililitros
Creme de Leite Fresco: 40 Mililitros
Zests de Laranja Pera: Q.B.
Chocolate em Pó Para polvilhar: Q.B.
Essência de Baunilha: Q.B.


Modo de Preparo;

1-) Ferver o leite com as raspas de laranja  em uma panela e despejar essa mistura ainda quente sobre o chocolate picado mexendo bem até dissolver todo o chocolate, mexer fora do fogo.
2-) Adicionar a baunilha e misturar bem.
3-)Decorar com o creme batido e polvilhar com o chocolate em pó.

Receita de Hoje:Bolo Pão de Queijo

Receita  de Hoje: Bolo Pão de Queijo 

Ingredientes:

-1/2 Xícara de Chá de Leite
-1/2 Xícara de Chá de Óleo
-3 Ovos
-250  Gramas de Polvilho Doce
-1 Xícara de Chá de Queijo Parmesão Ralado
-1 Colher de Sopa de Fermento em Pó
-1 Colher de Café de Orégano

Modo de Preparo:

1-) Untar uma forma com Margarina e Farinha
2-) Bater no liquidificador: Leite+ Ovos+Óleo
3-)Despeje numa tigela . Acrescente: Polvilho+Queijo+ Orégano+ Fermento e misture.
4-) Coloque no forna forma
5-) Leve a 180ºC, pré aquecido +ou- 20 minutos

Receita de Hoje: Massa Básica de Panqueca

Hoje vou  dar a receita de Panquecas, e vou contar um pouco da História delas.

PANQUECAS

Para fazê-las você vai precisar de:

   

1. 1 Xícara de chá  de Farinha de Trigo
2. 1 Xícara de chá de Leite
3. 3 Ovos
4. 1 Colher de Chá de Fermento em Pó
5. 1 Pitada de Sal
6. 1 Colher de Sopa de Óleo

MODO DE PREPARO:

1. Bater tudo no liquidificador sem formar gruminhos de Farinha.
2. Deixe dourar dos dois lados, cuidando para não queimar.
3. Por ultimo  deixe esfriar,e  coma como você quiser(eu recomendo passar requeijão e enrolar, fica uma delícia).

UM POUCO DE HISTÓRIA SOBRE A PANQUECA!

As panquecas são muito antigas; surgiram há mais de nove mil anos na França. Acredita-se que a primeira panqueca tenha se originado quando uma mulher derramou, de forma acidental, um pouco do mingau no fogão e percebeu que tal substância cozinhava rapidamente, era de fácil manuseio e possuía um sabor muito agradável.

O hábito de comer panquecas se difundiu rapidamente por toda a Europa. Em função do prato, foram criados diversos festivais de culinária. A partir da década de 20, as panquecas passaram a ser um prato comum em várias partes do mundo.

Receita de Hoje: Molho Caseiro para Salada

Hoje vou ensinar a fazer um Molho caseiro para saladas, invenção minha!

Ingredientes:

4 Colheres de Chá de Requeijão 

4 Colheres de Sobremesa de Azeite

1 Colher de Sobremesa de Vinagre Balsâmico 

1 Colher de Sobremesa de Vinagre de Vinho Tinto

1 Colher de Café de Açafrão da Terra

1 Colher de Café de Louro Seco em Pó

2 Colheres de  Chá de Orégano

2 Colheres de Café de Paprica Picante

3 Colheres de Café de Chia

Q.B.Gergelim Negro(mas pode substituir pelo branco se não o  tiver)

4 Colheres de Café de Açúcar 

2 Gotas de Molho Inglês

2 Gotas de Shoyu
3 Colheres de Chá de Mel
1 Pimenta Malagueta Fatiada com a semente junto (para deixar picante) 
1 Pimenta Dedo de Moça Fatiada com a semente junto (para deixar picante)

Um Pouco de Água para quebrar a Acidez  


Modo de Preparo:
1- Misture tudo em um recipiente 
2- Deixe na geladeira até que fique geladinho e gostoso para usar

Receita de Hoje: Frango Empanado com Gergelimbr

Receita de Hoje:

Frango Empanado com Gergelim

• Filé de Frango:01 Unidade
• Sal Refinado:Q.B.Gramas
• Pimenta Calabresa:Q.B.Gramas
• Farinha de Rosca: Q.B.Gramas
• Gergelim Branco: 25 Gramas
• Gergelim Preto: 10 Gramas
• Farinha de Trigo: Q.B.Gramas
• Ovo de Galinha : 01 Unidade
• Óleo de Milho: 150 Gramas

Modo de Preparo:

1. Limpar e abrir o filé de frango ao meio,formando dois filés mais finos.Corta-los em Emincé( tiras).
2. Temperar com o sal e a pimenta  calabresa.
3. Misturar a farinha de rosca com gergelim branco e preto.
4. Fazer um empanamento completo: passar na farinha de trigo, no ovo e, por fim na farinha de rosca com o gergelim.
5. Aquecer o óleo em uma sautoir e fritar o frango até dourar por todos os lados.

• Emincé= Cortar em Tiras
• Sautoir= Frigideira
• Pode-se substituir o Frango  por Peixe ou Carne Vermelha 

Receita de Hoje: Lasanha Falsa

Lasanha Falsa

Hoje resolvi ensinar uma receita de Lasanha Falsa, sim você leu certo Lasanha Falsa!!!
Se você está com fome, mas não sabe o que comer, esta é a receita ideal. Ainda mais se você for daquele tipo de pessoa que mora sozinho, e não sabe o que  fazer de comida no forno(por não saber cozinhar) e recorre aos tradicionais Miojo(Macarrão Instantâneo), Pipoca e Pão com Manteiga.

Para a Lasanha Falsa você vai precisar de:

2 Pacotes de Pão de Forma
2 Vidros de Passata de Tomate
600 Gramas de Queijo Mussarela
600 Gramas de Presunto
400 Ml de Creme de Leite
400 ML de Leite
600 Gramas de Queijo Ralado na Hora
50 Gramas de Maisena

Modo de Preparo:

1-)Em uma panela  misture o Creme de Leite, o leite, o Queijo ralado na hora e a Maisena( para acrescentar a Maisena  jogue um pouco do  liquido em um copo, jogue a Maisena e misture até dissolver bem). Misture até o Creme de Queijo engrossar bem
2-)Leve ao forno pré aquecido a 180ºC por mais ou menos 10 minutos (não deixar queimar)

Montagem:

1-)Molho de Tomate
2-) Pão de Forma
3-) Molho de Tomate
4-) Molho Branco
5-) Queijo Mussarela
6-) Presunto
7-) Pão de Forma
8-)Molho de Tomate
9-) Queijo Ralado (Para jogar por cima e Gratinar)

Massas Parte 2

O Segredo da boa ''Pasta''- como dizem os italianos- está no cozimento,que deve  ser feito  em muita água, na proporção de 100 g de massa para 1 litro de água. O ponto ideal é ''al  dente''. Esse ponto é atingido quando ao morder a massa, ela estiver  resistente, Sem estar dura. Confira abaixo alguns dos mais  famosos tipos e Mangia che ti fa bene!

                      

Ninho=  Fios compridos enrolados (muito parecido com um ninho). É o tipo  perfeito para servir com qualquer molho.

Capelete= Parecido com argolinhas recheadas. Recheios: Ricota, Carne, Espinafre, Frango, entre outros.

Cabelo de Anjo= Uma Espécie de espaguete bem fininhos, muito usado com molho de quatro queijos

Fusili= Também conhecido como macarrão furadinho.

Rigatoni= Parecido com canos retorcidos e cortados, perfeito para molhos.Podem sem lisos ou listrados.

Além destas, existem outras opções com as quais  você poderá dar livre curso à sua imaginação: Espiral, Ave Maria,Tortellini, Nhoque Seco, Rodinha, Tagliatelle, Agnelotti, etc.

No Post de Hoje: Massas Parte 1

Massas

O Segredo da boa ''Pasta''- como dizem os italianos- está no cozimento,que deve  ser feito  em muita água, na proporção de 100 g de massa para 1 litro de água. O ponto ideal é ''al  dente''. Esse ponto é atingido quando ao morder a massa, ela estiver  resistente, Sem estar dura. Confira abaixo alguns dos mais  famosos tipos e Mangia che ti fa bene!

- Gravatinha= As crianças adoram. Fácil de comer e retém o molho.

- Canelone= Aspecto de um cano cortado. Geralmente é recheado e levado ao forno
- Conchinha= Usado em pratos que contenham frutos do mar e também em sopas e saladas. Retém o molho em seu interior.
- Lasanha= Tiras largas(retas ou onduladas nas bordas). Usada  intercalada  com molhos  e outros ingredientes, como mozzarella, presunto, carne entre outros.
- Penne= Tubos pequenos cortados em diagonal. Perfeita para reter molhos.
- Ravioli= Almofadinhas recheadas com queijos carne ou verduras.
-Spaghetti= O mais popular! comprido e fino, encontrado em vários tamanhos
-Parafuso= Muito Versátil. Vai bem com Molhos, em Saladas ou Sopas.
-Tagliarini=  São tiras de larguras variáveis. Vai bem com diversos tipos de Molhos.

A Importância das Frutas na nossa Alimentação e suas Épocas

A Importância das Frutas na nossa Alimentação e suas Épocas 

Na correria do dia- a-dia, as frutas são ótimas para aqueles momentos em que  você não tem tempo para comer. Prefira comer uma fruta a um salgado(coxinha, empadinha, etc). As frutas são fontes naturais de sais minerais, vitaminas e fibras, além de serem altamente nutritivas e de fácil digestão.

Abacate= Fevereiro, Março, Abril,Maio,Junho e Julho

Abacaxi= Janeiro, Fevereiro,Agosto, Setembro e Dezembro

Ameixa= Janeiro, Fevereiro e Dezembro

Banana-Maçã= Janeiro, Fevereiro, Abril,Maio e Junho

Banana-Nanica= Janeiro, Fevereiro,Abril, Maio,Junho e Julho

Banana-Prata=Maio, Junho,Julho, Agosto, Setembro e Outubro

Caju= Janeiro e Fevereiro

Caqui= Fevereiro, Março e Abril

Figo= Janeiro, Fevereiro, Março e Abril

Fruta do Conde= Fevereiro

Goiaba= Janeiro, Fevereiro, Março, Abril e Maio

Jabuticaba= Agosto, Setembro, Outubro e Novembro

Jaca= Janeiro, fevereiro,Março,Abril,Maio e Junelo=ho

Laranja= Janeiro,Abri,Maio,Junho,Julho e Agosto

Laranja-da Baia=Abril,Maio,Junho e Julho

Laranja-Lima=Março,Abril,Maio,Junho,Julho e Agosto

Laranja Pêra= Janeiro, Abril,Maio,Junho,Julho,Agosto e Setembro

Limão= Janeiro, Fevereiro,Março,Abril,Maio e Junho

Maçã= Janeiro,Fevereiro,Março e Abril

Mamão Havaí= Abril,Maio Junho,Julho e Novembro

Manga= Janeiro,Novembro e Dezembro

Maracujá= Janeiro, Fevereiro,Março,Abril Maio e Dezembro

Melancia=Janeiro,Fevereiro,Março,Abril,Maio,Junho,Novembro e Dezembro

Melão Amarelo= Janeiro,Fevereiro,Março,Julho,Agosto e Dezembro

Morango=Julho,Agosto,Setembro,Outubro e Novembro

Nectarina= Outubro e Novembro

Nêspera= Setembro e Outubro

Pera= Janeiro

Pêssego= Janeiro,Novembro e Dezembro

Tangerina Cravo= Abril, Maio e Junho

Tangerina-Murcott= Junho,Julho Agosto e Setembro

Tangerina Ponkan=Maio,Junho

Uva Itália= Janeiro,Fevereiro e Março

Uva Niágara= Janeiro e Fevereiro

Frutas Estrangeiras:

Ameixa= Janeiro,Fevereiro e Março

Maçã = Abril,Maio,Junho,Julho,Agosto e Setembro

Pera= Fevereiro,Março,Abril,Maio,Junho,Julho,Agosto e Setembro

Uva=Março,Abril,Maio,Junho e Julho

Receita de Hoje: Bolo de Fubá de Liquidificador

Receita de Hoje:

Bolo de Fubá de Liquidificador

Ingredientes:

- 2 Ovos

-3/4 de Xícara de Chá de Óleo de  Milho

- 13/4  Xícara de Chá de Açúcar 

- 1 1/2  Xícara de de Leite

-1 1/2  Xícara de Farinha de Trigo

-1 1/2  Xícara de Fubá 

-1 Colher de Sopa de Fermento

Modo de Preparo

- Bater tudo no liquidificador 

- Colocar em  uma forma  untada e enfarinhada 

-Levar para assar em forno quente, pré aquecido, por +ou- 40 minutos
- Se quiser Polvilhe Canela e Açúcar para decorar e comer

OBS: A Medida de xícara nesta receita é= a 240 ML

No Post de Hoje: ''Tabela de Equivalência'' (para Pesos e medidas)

''Tabela de Equivalências'' (para Pesos e Medidas)

Quantas vezes você já se deparou com uma receita apetitosa e, na hora de '' colocar a mão na massa'', viu que não tinha como medir 150 gramas de polvilho ou 15 gramas de açúcar? Para que isso aconteça, coloco abaixo as equivalências de ingredientes de pesos e medidas. Oriente-se

1 Litro= 4 Copos(americanos)ou 1.000 ml

1 Xícara= 16 Colheres (sopa) 240 ml

1 Colher de Sopa= 3 Colheres de chá ou 15 ml

1 Colher de chá 1/3 Colher de Sopa ou 5 ml

Ingredientes convertidos para 1 Xícara de Chá

Açúcar 160 Gr

Araruta 150 Gr

Arroz Cru 210 Gr

Arroz Cru 210 Gr

Amêndoas, Nozes e Castanhas 140 Gr

Aveia 80 Gr

Banha 230 Gr

Chocolate em Pó 90 Gr

Coco Seco Ralado 80 Gr

Farinha de Mandioca 150 Gr

Farinha de Rosca  80 Gr

Farinha de Trigo 120 Gr

Fubá 120 Gr

Maisena 150 Gr

Manteiga 230 Gr

Mel 300 Gr

Polvilho 150 Gr

Queijo Ralado 80 Gr

Uva Passa 140 Gr

Receita de Hoje:Torta Preguiça

Torta Preguiça

Ingredientes:

-400 de Gramas de Chocolate em pó
-300 de Gramas de Manteiga
-150 de Açúcar
-07 ovos

Modo de Preparo:
1-Bater a manteiga e o açúcar até obter um creme claro, fofo e uniforme.Juntar os ovos e continuar  a bater.Acrescentar o chocolate e bater bem até ficar liso e homogêneo.
2-Untar com Manteiga uma assadeira de fundo falso.
3-Colocar +ou- 3 colheres de sopa de massa e espalhar por toda a assadeira, levar ao forno por +ou-10 minutos.
4- Retirar do forno e esperar esfriar.
5-Colocar o Restante da massa e espalhar e alisar com o auxílio de uma colher.
6-Levar ao Freezer por 2 horas.
7- Decorar à gosto, e servir.