Receita de Hoje:Risotto de fungi porccine com filé mignon bardeado bacon

Ontem e Hoje,fiz uma enquete na minha Rede Social, sobre qual receita gostariam que eu postasse aqui. Segue a Enque com o Resultado que está entre parenteses. 

Enquete Rápida....
Qual Seu Prato Preferido?
( Para o post de Hoje do Blog)
*só é permitido votar em uma opção)
A -) Ovos Benedicte(2)
B -) Lasanha(3)
C -) Risotos(5)
D -)Batata
E -) Bife a Parmegiana(2)
F -) Macarrão com Molho Vermelho e Salsicha(1)
G -)Nhoque(1)
H -) Pizza(4)
I -) Strogonoff(2)
J -) Feijoada
L -) Purê com Carne Moída

Receita de Hoje: Risotto de fungi porccine com filé mignon bardeado bacon

 Primeiro Passo: Filé Mignon Bardeado Bacon

Filé Mignon Bovino: 220 Gramas

Bacon em Fatias Finas: 02 Unidades

Cebola Pérola: 06 Unidades

Sal Refinado: Q.B.Gramas

Pimenta do Reino Preta Moída: Q.B.Gramas

Manteiga Clarificada: 20 Gramas( ver post do dia 21 de Fevereiro de 2015)

Vinho do Porto Tinto: 50 Mililitros 

Aceto Balsâmico: 30 Mililitros

Manteiga Integral sem Sal:20 Gramas

Modo de Preparo: Filé Mignon Bardeado Bacon 

1. Limpar e porcionar o filé mignon em 2 medalhões de 110 g.
2. Bardear os medalhões com as fatias de bacon e amarrar com barbante.
3. Cozinhar as cebolas descascadas e inteiras em água salgada até ficarem macias.
4. Temperar o medalhão com sal e pimenta e saltear na manteiga clarificada até o ponto desejado.
5. Retirar o medalhão e terminar o cozimento em forno pré-aquecido a 160ºC, caso seja necessário. Reservar em local aquecido.
6. Descartar o excesso de gordura e deglacear a sauteuse com o vinho do Porto, acrescentar o aceto balsâmico e reduzir.

7. Montar com a manteiga integral gelada em cubos e servir com o medalhão.

Segundo Passo: Risotto de Fungi Porccine

Fungi Porcini Seco: 20 Gramas
 Fundo Escuro Bovino: 700 Mililitros
Cebola Pérola em Brunoise: 15 Gramas
Manteiga Integral sem Sal: 45 Gramas
Arroz Arbório: 100 Gramas
Vinho Branco Seco: 30 Mililitros
Sal Refinado: Q.B.Gramas
Pimenta do Reino Preta Moída:Q.B.Gramas
Queijo Parmesão Ralado: 30 Gramas

Modo de Preparo: Risotto de Fungi Porccine

1. Hidratar o funghi em água quente.
2. Aquecer o fundo (manter aquecido).
3. Suar a cebola com 15g de manteiga.
4. Adicionar o arroz e mexer até que todos os grãos estejam envoltos em manteiga. Juntar o funghi picado, reservando a água de hidratação.
5. Acrescentar o vinho branco e reduzir até quase secar.
6. Adicionar o fundo aos poucos e cozinhar em fogo alto, mexendo constantemente. Acrescentar a água do funghi.
7. Quando o arroz estiver al dente, desligar o fogo, temperar com sal e pimenta, acrescentar o restante da manteiga gelada em cubos e o queijo parmesão ralado. Misturar bem.
8. Servir imediatamente.