Sopa Purê de Mandioquinha
Modo de Preparo:
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Ingredientes
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Quantidade
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Unidade de Medida
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Mandioquinha in natura
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300
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Gramas
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Cebola pérola em brunoise
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30
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Gramas
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Manteiga integral sem sal
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15
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Gramas
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Fundo claro de ave
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700
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Mililitros
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Sal refinado
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Q.B.
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Gramas
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Pimenta do reino branca moída
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Q.B.
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Gramas
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Cebolinha em chiffonade
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Q.B.
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Maço
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1. Cortar a mandioquinha em cubos pequenos.
2. Suar a cebola na manteiga e adicionar a mandioquinha.
3. Acrescentar o fundo.
4. Cozinhar até que os legumes estejam macios, escumando sempre.
5. Fazer um purê dos sólidos (na peneira), ajustar com o líquido até obter a consistência desejada.
6. Ajustar os temperos com sal e pimenta.
7. Servir decorando com a cebolinha.
*Chiffonade= Para folhas como o manjericão ou espinafre, junte-os em uma pilha organizada (como se fossem cartas) e então fatie na vertical para fazer longas tiras de aproximadamente 1mm de largura, ou enrole a pilha e fatie nesta mesma medida.Enrolar pode facilitar o processo, mas um maço muito grande pode ser difícil de cortar. É mais fácil enrolar ervas como o manjericão, mas este procedimento não é tão recomendado para folhas como o alface ou qualquer coisa que você pretenda servir crua, já que as folhas poderão ser danificadas e não terão uma boa textura. Como as folhas de repolho e alface já estão em camadas, é mais fácil cortá-las em pedaços simplesmente pressionando-as contra a tábua ou mesa, sem precisar enrolá-las, mantendo a sua crocância.
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