Receita de Hoje: Lasanha Verde com Ragu a Bolonhesa

 Dando Segmento aos resultados da enquete hoje vai ser receita de Lasanha  Verde com Ragu a Bolonhesa

Ingredientes da Massa:

Massa Ingredientes	Quantidade	Unidade de Medida
Espinafre In Natura	100	Gramas
Ovo Tipo Extra Caipira	02	Unidades
Farinha de Trigo	300	Gramas
Sal Refinado	Q.B.	Gramas

Modo de Preparo da  Massa:

1. Branquear o espinafre, eliminar o excesso de líquido e processá-lo com os ovos.

2. Fazer a massa com 250g farinha e os ovos batidos com o espinafre. Abrir e cortar em retângulos de 20 x 10 cm.

3. Branquear a massa em abundante água fervente e salgada, dando choque térmico em água fria.

Ingredientes do Ragu:

		Ingredientes Quantidade Unidade de Medida Alcatra Moída 300 Gramas Lombo de Porco Fresco Moído 150 Gramas Azeite Extra Virgem 40 Mililitros Sal Refinado Q.B. Gramas Pimenta do Reino Preta Q.B. Gramas Cebola Pera 50 Gramas Salsão 25 Gramas Cenoura 25 Gramas Pancetta 30 Gramas Vinho Tinto Seco 70 Mililitros Tomate Pelado Italiano 400 Gramas Tomilho Fresco Q.B. Maço Louro Seco 01 Folha Cravo da Índia Inteiro 02 Unidades Noz Moscada Q.B. Gramas

Modo de Preparo: Ragu:

1. Em uma panela de fundo grosso, selar as carnes no azeite e temperar com sal e pimenta. Reservar.

2. Fazer um battuto com os vegetais e a pancetta e suá-lo na mesma panela. Retornar a carne e deglacear com o vinho, reduzindo em 50%.

3. Adicionar os tomates picados grosseiramente, um sachet com o tomilho o louro e os cravos e cozinhar por algumas horas.

4. Ajustar o sal e pimenta.

Ingredientes Salsa Besciamella:

Ingredientes	Quantidade	Unidade de Medida
Farinha de Trigo	20	Gramas
Manteiga Clarificada	20	Gramas
Leite Integral	400	Mililitros
Cebola Pérola	1/2	Unidade
Louro Seco	1/2	Folha
Cravo da Índia Inteiro	01	Unidade
Sal Refinado	Q.B.	Gramas
Noz Moscada	Q.B.	Gramas

 Modo de Preparo: Salsa Besciamella

1. Em uma panela, fazer um roux branco.

2. Adicionar o leite aos poucos, mexendo com um fouet, até que seja todo incorporado. Juntar a cebola piqué e cozinhar até que fique com um nappé pesado.

3. Eliminar a cebola e temperar com sal e noz moscada.

Montagem e Finalização:

Ingredientes	Quantidade	Unidade de Medida
Queijo Parmigiano Reggiano	70	Gramas

Modo de Preparo: Finalização

1. Em um forma pequena, colocar um pouco de ragù no fundo, uma camada de massa, mais uma camada de ragù e abundante parmigiano ralado.

2. Repetir a operação mais algumas camadas e finalizar com a salsa besciamella e o parmigiano ralado.

3. Levar ao forno por alguns minutos e gratinar na salamandra, se necessário.

*Ragu= Molho

*Roux/Espessante= Postagem dia 22 de Fevereiro

* Sachet de Épices= Postagem dia 20 de Janeiro