Receita de Hoje: Arroz Pilaf

Na receita de hoje irei ensinar a fazer Arroz Pilaf que nada mais é para os leigos aquele arroz soltinho que sua mãe ou avó faz no dia a dia:

Para Fazer o Arroz Pilaf  você vai precisar de:

Fundo claro de Aves:  210 Mililitros

Cebola Pérola: Cortada em Brunoise(Aqueles pequenos Cubinhos) 15 Gramas

Manteiga Integral sem Sal: 10 Gramas

Arroz Agulhina Tipo 1: 100 Gramas

Folha de Louro Seco: 01 Folha

Tomilho Fresco: 01 Ramo

Sal Refinado: Q.B

Pimenta do Reino Preta: Q.B

Modo de Preparo:

1. Aquecer o fundo (manter aquecido).

2. Suar a cebola na manteiga.

3. Adicionar o arroz e mexer até que os grãos fiquem bem envoltos na manteiga.

4. Adicionar o fundo quente, o louro, o tomilho, o sal e a pimenta.

5. Levar à fervura.

6. Tampar e levar ao forno pré-aquecido a 175ºC, ou cozinhar no fogão em fogo baixo.

7. Cozinhar até que todo o líquido seja absorvido e os grãos estejam macios.

8. Retirar do forno.

9. Descansar o arroz por pelo menos 5 minutos para que o vapor seja liberado e o arroz fique solto.

10. Soltar bem os grãos utilizando um garfo.

* Fundo Claro de Aves também conhecido como Caldo de Frango

* PILAF

Técnica originária da Pérsia e da Turquia, consiste na cocção de grãos no intuito de deixá-los tenros, soltos e leves.

Em uma panela aquecida, com ou sem gordura, coloque o arroz, acrescente o líquido quente e cozinhe-o com a panela tampada direto no fogão ou no forno.

Curiosidades sobre o Arroz:

ARROZ

Na natureza existem basicamente duas variedades de arroz: de grão longo e de grão curto. Seu comportamento é diferente quanto à cocção: os de grão longo, quando cozidos, ficam leves, macios e soltos, e os de grão curto (ou pérola) ficam úmidos, cremosos e ligados.

Existem outros termos que diferenciam os tipos de arroz, a partir de seu processamento:

•  O arroz polido (arroz branco) é um grão que passa por um processo de remoção da casca e do germe, removendo também muitos de seus nutrientes. É geralmente polido para melhorar sua aparência, suavizar seu sabor e amaciar os grãos (deste processo se originou sua nomenclatura).
•  O arroz enriquecido é o arroz polido que recebe a adição de ferro e vitaminas no processo de polimento.
• O arroz integral é o grão descascado não polido, preservando assim seus nutrientes. Tem um sabor amendoado, textura fibrosa e uma cocção mais longa.
•  O arroz parboilizado é um grão pré-cozido no vapor em altas temperaturas (com casca) que força as vitaminas e os minerais para o interior do grão, conservando-o, antes de ser descascado e polido.
•  O arroz malequizado passa por um processo similar ao parboilizado, diferindo apenas pela temperatura de pré-cocção e o tempo de exposição ao vapor, mas com a mesma finalidade.
• O arroz selvagem, apesar do nome, não é um arroz, e sim uma semente de uma gramínea. É marrom escuro, tem sabor forte e tempo de cocção prolongado.

• O arroz italiano do tipo “riso” é o grão utilizado na produção de risottos. Um grão de arroz de um bom risotto deve ser capaz de atingir a característica cremosa, que caracteriza o risotto, mas ao mesmo tempo deve estar firme à mordida. Das inúmeras variedades de arroz apropriadas para se produzir um risotto, três são consideradas as melhores: Arborio, Carnaroli e Vialone Nano.
• Arborio é um grão grande, roliço e rico em amilopectina, amido que se dissolve no cozimento, produzindo um risotto mais cremoso. É o mais popular arroz italiano no mundo.
• Carnaroli é considerado o “rei dos arrozes” na Itália. É longo e rico de amilose, motivo pelo qual se mantém mais tempo “al dente” quando cozido. Também apresenta alta concentração de amilopectina.
• Vialone Nano é um grão pequeno e curto que contém muita amilose, que não amacia facilmente durante o processo de cocção, apesar de ter amilopectina suficiente para que se possa classificá-lo como uma variedade boa para o preparo do risotto. Considerado um arroz semi-fino, muito popular na região do Veneto.
• Além destes, há outras inúmeras variedades de arroz utilizadas na gastronomia, como: Basmati - aromático (para pratos orientais); Japonês - branco de grão curto; Pudding - grão curto (cozido ou assado); Tailandês - com fragância de jasmim.