Hoje vou colocar aqui algumas expressões gastronômicas, que servem como um dicionário. Através delas vocês poderão entender, os termos que os Renomados Chefs usam em suas produções.
Abrir a Massa= Estender a massa preparada com um rolo
Alourar=Dourar
Banho Maria= Forma de cozinhar o alimento no forno ou na chama do fogão.É utilizada para alimentos que já estão em recipientes, os quais deverão ser colocados dentro de um outro recipiente maior com água fervente, permanecendo dessa maneira durante todo o cozimento.
Branquear= Deixar alimentos, tipos de legumes ou carnes, mergulhados em água fervente por alguns minutos.
Clarificar= Adicionar claras batidas ao caldo concentrado, com objetivos de tirar da superfície partículas de gordura ou impurezas. A clarificação geralmente é feita numa fervura suave, para que a clara não se misture ao caldo.
Caramelizar= Derreter o açúcar para que fique totalmente líquido e com sabor de caramelo
Decantar= Técnica usada para que o sedimento se separe do líquido, deixando o conteúdo ''descansar''.
Dessalgar= Retirar o excesso de sal de um alimento
Dorê= De origem francesa, termo utilizado para o alimento que é passado primeiramente em farinha de trigo e depois em ovos
Empanar= Passar o Alimento primeiro em ovos batidos e depois em farinha de rosca ou somente em farinha de trigo,antes de frita-lo ou assa-lo
Escabeche= Molho ideal para conservar carnes ou peixes fritos, geralmente preparado com vários temperos.
Escaldar= Colocar água quente nos alimentos, sem deixá-los cozinhar
Flambar= Umedecer o alimento, tanto salgado quanto doce, com bebida alcoólica e colocar fogo.
Fondant= Creme preparado com açúcar cozido e essências, usado para cober
Galantine= Prato frio, salgado, preparado com gelatina
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