Brillat-Savarin
Jean Anthelme Brillat-Savarin (n. 1 de abril de 1755,
Belley, França - f. 2 de fevereiro de 1826, Paris), era um advogado, político e
cozinheiro francês. Foi um dos mais famosos epicuristas e gastrónomos franceses
de todos os tempos. Nasceu na cidade de Belley, Ain, e dedicou-se nos primeiros
anos da sua vida ao estudo do direito, química e medicina, em Dijon, tendo
chegado a praticar advocacia na sua cidade natal. Em 1789, aquando do rebentar
da Revolução Francesa, foi nomeado deputado da Assembleia Nacional
Constituinte, onde adquiriu alguma fama, particularmente devido à sua defesa
pública da pena capital. Adoptaria o apelido “Savarin” após a morte de uma tia
sua, que lhe deixara toda a sua fortuna sob a condição que adoptasse o seu
último nome.
Numa fase posterior da Revolução, a sua cabeça ficou a
prémio, e Brillat-Savarin procurou asilo político na Suíça. Mais tarde,
mudou-se para a Holanda, e depois para os Estados Unidos, onde permaneceu
durante três anos, dando aulas de Francês e de violino.
Regressou a França em 1797 e obteve a magistratura,
exercendo até ao fim da sua vida como juiz do Supremo Tribunal. Publicou várias
obras de direito e economia, mas a sua obra mais conhecida foi mesmo Fisiologia
do Gosto (Physiologie do Goût no original), lançada em Dezembro de 1825, dois
meses antes da sua morte.
Considerado por muitos como “o pai da dieta baixa em
hidrocarbonetos”, Brillat-Savarin é o autor de frases famosas como “Diz-me o
que comes, dir-te-ei quem és” e “a descoberta de uma nova receita faz mais pela
felicidade do género humano do que a descoberta de uma estrela”.
Gastronomia:
Mais do que uma técnica, Brillat Savarin vê na Gastronomia
uma ciência potencial, um conhecimento racional, uma reflexão filosófica
(diríamos hoje antropológica, psicológica ou sociológica) sobre a nutrição
humana. O século XVIII e o início do século XIX são considerados por Brillat
Savarin um período extremamente rico para o desenvolvimento desse conhecimento
racional.
Obras:
Fisiologia do Gosto (1825)
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