August Scoffier

Hoje decidi, que  como dia 13 de Maio se comemora o dia Nacional do Chef de Cozinha, irei fazer um mês dedicado a eles e suas Histórias....E o primeiro post dos Chefs será sobre......

August Escoffier:

• Georges Auguste Escoffier
• Nasceu em  Villeneuve-Loubet,em  28 de Outubro de 1846, foi um chef  Francês,restaurateur e escritor que popularizou e renovou  e renovou os métodos tradicionais da culinária francesa
• Aos 13 anos  começou a sua aprendizagem no restaurante de seu tio,Le Restaurante Fraçoise em Nice
• Em 1865, transferiu-se para o restaurante  Le Petit Moulin Rouge em Paris.
• La permaneceu  até o Início da Guerra Franco-Prussiana em 1870,quando se tornou cozinheiro do exército.
• A sua experiência  no exército levou-o a estudar a técnica de enlatar comida.
• Em 1878 Escoffier abre seu próprio restaurante Le Faisan d'Or em Cannes.
• Em 1880 casa-se com Delphine Daffis.
• Em 1884, o casal muda-se para Monte Carlo, onde assume o controle da cozinha do Gran Hotel
• Durante o verão, foi responsável pela cozinha do Hotel National em Lucerna, onde conheceu César Ritz (naquele tempo a Riviera Francesa era um resort de inverno).
• Os dois formaram uma parceria e em 1890 transferiram-se para o Savoy Hotel em Londres. A partir daí, fundaram uma série de famosos hotéis, incluindo o Grand Hotel em Roma, e numerosos Hotéis Ritz em todo o mundo.
• No London Savoy, Escoffier criou muitos pratos famosos.
• Por exemplo, em 1893 ele inventou o Pêche Melba em homenagem à cantora australiana Nellie Melba.
• Outra de suas criações (copiada de Antoine Carême, de acordo com algumas anedotas) foi o Tournedó Rossini, em homenagem ao compositor italiano Gioacchino Rossini.
• Em 1898 Escoffier e Ritz abriram o Hôtel Ritz em Paris. O Carlton em Londres  foi aberto em 1899 onde,pela primeira vez Escoffier introduziu pela primeira vez a prática do menu a la carte
• Bastante popular entre os Chefs e Gourmets ele foi um dos mais importantes expoentes no desenvolvimento da chamada gastronomia moderna.
• Muito de suas técnicas foram baseadas nos trabalhos de Antoine Carême( fique atento pois ele poderá ser o próximo post)
• Além das receitas que inventou e registou,, outras contribuições  de Escoffier para a gastronomia foram eleva-las ao status de profissão respeitada e introduzir disciplina e sobriedade onde antes havia  desordem bebedeira.
• Ele organizou suas cozinhas através  do sistema de brigadas, onde cada uma das seções era gerenciada por um chef de Partie
• Também substituiu a pratica de serviço a francesa(servindo todos os pratos de uma unica vez) pelo serviço a russa( um prato por vez, na ordem disposta do menu)
• Em 1903 Escoffier publicou sua primeira grande obra, Le Guide Culinaire, contendo 5000 receitas.
•  A importância deste livro no mundo da culinária francesa é inestimável e, ainda hoje, é utilizado como livro de receitas e também livro didático para a culinária clássica.
• Em 1904 e 1912 Escoffier foi contratado para planejar as cozinhas dos navios pertencentes à frota da Hamburg-Amerika Lines.
• Na segunda viagem, o Kaiser Guilherme II parabenizou Escoffier, dizendo: "Eu sou o imperador da Alemanha, mas o senhor é o imperador dos cozinheiros".
• Escoffier faleceu aos 89 anos em Monte Carlo alguns dias após sua esposa ter tido um ataque cardíaco.

 Publicações feitas por ele e algumas referentes a ele publicadas por terceiros

• Le Traité sur L'art de Travailler les Fleurs en Cire (Tratado sobre a Arte de Trabalhar com Flores de Cera) (1886)
• Le Guide Culinaire (O Guia Completo para a Arte da Cozinha Moderna) (1903)
• Les Fleurs en Cire (nova edição, 1910)
• Le Carnet d'Epicure (1911)
• Le Livre des Menus (Livro de receitas) (1912)
• L'Aide-memoire Culinaire (1919)
• Le Riz (O Arroz) (1927)
• La Morue (O Bacalhau) (1929)
• Ma Cuisine (1934)
• 2000 French Recipes (1965, traduzido para o inglês por Marion Howells) ISBN 1-85051-694-4

* restaurateur:

Proprietário, Gerente ou Encarregado de Restaurante.