Nordeste Final

Hoje Resolvi encerrar o Nordeste, e com isso passar uma receita maravilhosa!!! Eu particularmente gosto bastante!!!.

Quindim:

Ingredientes:

Ovo Tipo Extra: 10 Unidades

Açúcar Refinado: 250 Gramas

Coco Fresco Ralado bem fininho: 100 Gramas

Manteiga Integral sem sal: 25 Gramas

Manteiga Integral sem sal para untar: 15 Gramas

Açúcar Refinado para Polvilhar: 20 Gramas

Modo de Preparo:

1- Derreter a Manteiga em banho maria e esfriar

2- Separar e peneirar as gemas, acrescentar o açúcar, o coco  bem fininho e a manteiga, mexer tudo muito bem.

3- Despejar em forminhas untadas com manteiga e polvilhar com açúcar 

4- Cobrir e descansar na geladeira por 30 minutos 

5- Assar em banho- maria em forno pré aquecido a 165ºC até que estejam Dourados

6- Desenformar ainda quente

Um Pouco de História sobre:

• Não existe uma data precisa,mas conta-se que surgiu nos conventos em Portugal na época da Colonização
• As Freiras Lusitanas usavam as claras dos ovos para engomar as roupas, porém isso gerava muitas gemas e elas consideravam um grande desperdício  descartar as mesmas.
• Com essas Gemas extras elas criaram o doce Brisa do Lis conhecido como um doce eventual.
• Portugueses apreciaram uma receita das freiras feita a base de gemas (ou ovos inteiros).
• foram justamente as amêndoas que favoreceram a criação do Quindim.
•  As escravas preparavam essa receita para seus senhores,mas  para preparar o Brisa de Lis tinham um grande problema: a falta de amêndoas e com sua grande criatividade e vivência no Brasil em pouco tempo as  Africanas decidiram substituir as Amêndoas pelo Coco ralado.
• Quem gosta de cozinhar sabe a importância de usarmos os ingredientes corretos, senão ela se transforma em outra e descaracteriza a original, foi o que aconteceu com o Brisa de Lis pela falta de Amêndoas e seu alto custo de importação, ela foi substituída pelo coco ralado e o doce precisou ganhar um novo nome.As Escravas Africanas o batizaram de Quindim que significa  Encanto ou Dengo, uma alusão ao fato de ser delicado.
• A receita com coco ralado também foi aprovada  e o Quindim nasceu das habilidosas mãos das escravas africanas, que adaptaram a receita para solo brasileiro. Ou seja, o Quindim, como todo brasileiro, é uma grande miscigenação. Ele tem raízes portuguesas, sendo elaborado e batizado  pelas escravas africanas  em solo brasileiro!
• E assim foi criado o Quindim criado por Portugueses e adaptado por Africanas em solo Brasileiro   

Nordeste Brasileiro Parte 2

Depois da Entrada postada no Domingo Hoje um Prato Principal

Baião de 2

Ingredientes:

 Feijão de Corda debulhado:  150 Gramas

Arroz Agulhinha tipo 1:         100 Gramas

Cebola Pera:                           20   Gramas

Manteiga de Garrafa:             30   Gramas 

Queijo Coalho:                       50   Gramas

Alho Roxo(opcional):             01  Dente

Nata Fresca:                            60  Mililitros

Coentro Fresco:                            Q.B

Cebolinha Fresca:                         Q.B

Sal Refinado:                                Q.B

Pimenta do Reino Preta Moída:    Q.B 

Modo de Preparo:

01-  Cozinhar o Feijão com o alho em água até um pouco antes da cocção completa, deixando bastante caldo.

02- Refogar a cebola na manteiga de garrafa; juntar o arroz e refogar um pouco, para que todos os grãos estejam cobertos  por uma leve camada de gordura .

03- Adicionar o feijão e duas vezes o volume de arroz de seu caldo; cozinhar juntos até que ambos (arroz e feijão) estejam cozidos.

04-Quando cozidos mas ainda úmidos, desligar  o fogo e juntar o queijo coalho cortado em cubos pequenos e as ervas picadas , tampar e abafar por aproximadamente  5 minutos.

05- Destampar, adicionar  a nata, corrigir os temperos e misturar bem.

Um Pouco de História:

• Tipico da Região Nordestina do Brasil, mais precisamente Ceará 
• Consiste no preparo e junção do Arroz e Feijão( de Preferência o de Corda)
• O Nome Baião deriva de uma dança  tipica que foi difundido  por Luiz Gonzaga e ficou nacionalmente conhecido como o rei do baião
• Prato completo que não precisa necessariamente de um acompanhamento,mas pode ser servido com paçoca de carne seca ou  farofa de cuscuz
• A história do Baião de 2 remonta épocas de  grandes dificuldades do povo nordestino quando a comida era escassa com as secas e nada se podia estragar ou desperdiçar.
•  Assim surgiu o Baião com sobras de Cozinha como Arroz, Feijão de Corda com o pouco de carne seca que tinha e queijo coalho
• Com o tempo cada  cearense fez sua receita adaptando para os seus paladares.

1ª Semana Brasileira

Nordeste Brasileiro

• Região Nordeste:

Cozinha Baiana está intimamente ligada aos cultos africanos e tem a cor e o sabor marcados pelo Azeite de Dendê, o Leite de Coco, o Camarão Seco e as Pimentas.Sua cozinha  condimentada e de sofisticada  elaboração é a a que mas frequentemente  representa o Brasil no  exterior.São mundialmente famosas as Baianas, com seus Tabuleiros de Acarajés, Abarás e Vatapás.

• Alguns pratos baianos são:

1. Bobó de Camarão
2. Frigideira de Bacalhau
3. Xinxim de Galinha 
4. Caruru
5. Feijão de Azeite 

Entre Outras

• A Cozinha do Nordeste:

 É importante destacar que a cozinha colorida e condimentada da Bahia,(que também é nordeste) é uma cozinha localizada  especificamente no Recôncavo Baiano.No Sertão da Bahia é pequena ou quase inexistente a presença do Dendê. Come-se, no Sertão da Bahia o que se come todo o Nordeste Brasileiro: a Farinha, o Feijão de Corda, os Peixes e as Carnes Seca ao Sol. e o Cuscuz de Milho que é o Pão do nordestino.

É rica a variedade de peixes e frutos do mar em todo litoral nordestino, Destacam-se as:

1.  Moquecas
2. As Frigideiras(Camarão, Siri e Bacalhau)
3. As Caldeiradas 
4. Os Caranguejos 
5. Camarão Seco(Notadamente da Bahia)  

Entre Outras

Vamos começar a 1ª Semana com uma Entrada que será..... será......

Queijo Coalho Grelhado:

Ingredientes:

Queijo Coalho: 02 Unidades

Óleo de Milho(Para Untar): Q.B.

Melaço de Cana: 20 Mililitros  

Modo de Preparo: 

1.  Untar uma Frigideira com um pouco de Óleo, aquecer e colocar o queijo, virando os lados até  criar uma crosta dourada.Servir imediatamente, derramando sobre o queijo o melaço de cana.
2. Para saber se o queijo está no ponto,aperte  com o indicador e sinta o queijo macio(mole).

*Produzido no Nordeste 

* Originário  da segunda metade do século 17 

*Viajantes Nordestinos  levavam leite armazenado  em bolsas feitas de estomago de animais e devido sua longa viagem o leite coagulava  até formar uma pasta  que acabou por se descobrir

* Saborosa uniu-se o útil ao agradável e assim surgiu  um dos queijos mais tipicamente usados na mesa do brasileiro.Sua Versão tradicional de serviço é a  retangular espetada em um palito  para churrasco, com Melaço e/ou Geleia de Pimenta