Nordeste Final

Hoje Resolvi encerrar o Nordeste, e com isso passar uma receita maravilhosa!!! Eu particularmente gosto bastante!!!.

Quindim:

Ingredientes:

Ovo Tipo Extra: 10 Unidades

Açúcar Refinado: 250 Gramas

Coco Fresco Ralado bem fininho: 100 Gramas

Manteiga Integral sem sal: 25 Gramas

Manteiga Integral sem sal para untar: 15 Gramas

Açúcar Refinado para Polvilhar: 20 Gramas

Modo de Preparo:

1- Derreter a Manteiga em banho maria e esfriar

2- Separar e peneirar as gemas, acrescentar o açúcar, o coco  bem fininho e a manteiga, mexer tudo muito bem.

3- Despejar em forminhas untadas com manteiga e polvilhar com açúcar 

4- Cobrir e descansar na geladeira por 30 minutos 

5- Assar em banho- maria em forno pré aquecido a 165ºC até que estejam Dourados

6- Desenformar ainda quente

Um Pouco de História sobre:

• Não existe uma data precisa,mas conta-se que surgiu nos conventos em Portugal na época da Colonização
• As Freiras Lusitanas usavam as claras dos ovos para engomar as roupas, porém isso gerava muitas gemas e elas consideravam um grande desperdício  descartar as mesmas.
• Com essas Gemas extras elas criaram o doce Brisa do Lis conhecido como um doce eventual.
• Portugueses apreciaram uma receita das freiras feita a base de gemas (ou ovos inteiros).
• foram justamente as amêndoas que favoreceram a criação do Quindim.
•  As escravas preparavam essa receita para seus senhores,mas  para preparar o Brisa de Lis tinham um grande problema: a falta de amêndoas e com sua grande criatividade e vivência no Brasil em pouco tempo as  Africanas decidiram substituir as Amêndoas pelo Coco ralado.
• Quem gosta de cozinhar sabe a importância de usarmos os ingredientes corretos, senão ela se transforma em outra e descaracteriza a original, foi o que aconteceu com o Brisa de Lis pela falta de Amêndoas e seu alto custo de importação, ela foi substituída pelo coco ralado e o doce precisou ganhar um novo nome.As Escravas Africanas o batizaram de Quindim que significa  Encanto ou Dengo, uma alusão ao fato de ser delicado.
• A receita com coco ralado também foi aprovada  e o Quindim nasceu das habilidosas mãos das escravas africanas, que adaptaram a receita para solo brasileiro. Ou seja, o Quindim, como todo brasileiro, é uma grande miscigenação. Ele tem raízes portuguesas, sendo elaborado e batizado  pelas escravas africanas  em solo brasileiro!
• E assim foi criado o Quindim criado por Portugueses e adaptado por Africanas em solo Brasileiro   

Nordeste Brasileiro Parte 2

Depois da Entrada postada no Domingo Hoje um Prato Principal

Baião de 2

Ingredientes:

 Feijão de Corda debulhado:  150 Gramas

Arroz Agulhinha tipo 1:         100 Gramas

Cebola Pera:                           20   Gramas

Manteiga de Garrafa:             30   Gramas 

Queijo Coalho:                       50   Gramas

Alho Roxo(opcional):             01  Dente

Nata Fresca:                            60  Mililitros

Coentro Fresco:                            Q.B

Cebolinha Fresca:                         Q.B

Sal Refinado:                                Q.B

Pimenta do Reino Preta Moída:    Q.B 

Modo de Preparo:

01-  Cozinhar o Feijão com o alho em água até um pouco antes da cocção completa, deixando bastante caldo.

02- Refogar a cebola na manteiga de garrafa; juntar o arroz e refogar um pouco, para que todos os grãos estejam cobertos  por uma leve camada de gordura .

03- Adicionar o feijão e duas vezes o volume de arroz de seu caldo; cozinhar juntos até que ambos (arroz e feijão) estejam cozidos.

04-Quando cozidos mas ainda úmidos, desligar  o fogo e juntar o queijo coalho cortado em cubos pequenos e as ervas picadas , tampar e abafar por aproximadamente  5 minutos.

05- Destampar, adicionar  a nata, corrigir os temperos e misturar bem.

Um Pouco de História:

• Tipico da Região Nordestina do Brasil, mais precisamente Ceará 
• Consiste no preparo e junção do Arroz e Feijão( de Preferência o de Corda)
• O Nome Baião deriva de uma dança  tipica que foi difundido  por Luiz Gonzaga e ficou nacionalmente conhecido como o rei do baião
• Prato completo que não precisa necessariamente de um acompanhamento,mas pode ser servido com paçoca de carne seca ou  farofa de cuscuz
• A história do Baião de 2 remonta épocas de  grandes dificuldades do povo nordestino quando a comida era escassa com as secas e nada se podia estragar ou desperdiçar.
•  Assim surgiu o Baião com sobras de Cozinha como Arroz, Feijão de Corda com o pouco de carne seca que tinha e queijo coalho
• Com o tempo cada  cearense fez sua receita adaptando para os seus paladares.

1ª Semana Brasileira

Nordeste Brasileiro

• Região Nordeste:

Cozinha Baiana está intimamente ligada aos cultos africanos e tem a cor e o sabor marcados pelo Azeite de Dendê, o Leite de Coco, o Camarão Seco e as Pimentas.Sua cozinha  condimentada e de sofisticada  elaboração é a a que mas frequentemente  representa o Brasil no  exterior.São mundialmente famosas as Baianas, com seus Tabuleiros de Acarajés, Abarás e Vatapás.

• Alguns pratos baianos são:

1. Bobó de Camarão
2. Frigideira de Bacalhau
3. Xinxim de Galinha 
4. Caruru
5. Feijão de Azeite 

Entre Outras

• A Cozinha do Nordeste:

 É importante destacar que a cozinha colorida e condimentada da Bahia,(que também é nordeste) é uma cozinha localizada  especificamente no Recôncavo Baiano.No Sertão da Bahia é pequena ou quase inexistente a presença do Dendê. Come-se, no Sertão da Bahia o que se come todo o Nordeste Brasileiro: a Farinha, o Feijão de Corda, os Peixes e as Carnes Seca ao Sol. e o Cuscuz de Milho que é o Pão do nordestino.

É rica a variedade de peixes e frutos do mar em todo litoral nordestino, Destacam-se as:

1.  Moquecas
2. As Frigideiras(Camarão, Siri e Bacalhau)
3. As Caldeiradas 
4. Os Caranguejos 
5. Camarão Seco(Notadamente da Bahia)  

Entre Outras

Vamos começar a 1ª Semana com uma Entrada que será..... será......

Queijo Coalho Grelhado:

Ingredientes:

Queijo Coalho: 02 Unidades

Óleo de Milho(Para Untar): Q.B.

Melaço de Cana: 20 Mililitros  

Modo de Preparo: 

1.  Untar uma Frigideira com um pouco de Óleo, aquecer e colocar o queijo, virando os lados até  criar uma crosta dourada.Servir imediatamente, derramando sobre o queijo o melaço de cana.
2. Para saber se o queijo está no ponto,aperte  com o indicador e sinta o queijo macio(mole).

*Produzido no Nordeste 

* Originário  da segunda metade do século 17 

*Viajantes Nordestinos  levavam leite armazenado  em bolsas feitas de estomago de animais e devido sua longa viagem o leite coagulava  até formar uma pasta  que acabou por se descobrir

* Saborosa uniu-se o útil ao agradável e assim surgiu  um dos queijos mais tipicamente usados na mesa do brasileiro.Sua Versão tradicional de serviço é a  retangular espetada em um palito  para churrasco, com Melaço e/ou Geleia de Pimenta

Trivialidades em Tempos de Pandemia

Depois de 1500 anos...... Estou de volta a ativa!!!

Nos últimos dias em que o Brasil e o mundo vem passando pela  Pandemia do Covid 19(Corona Vírus)  Andei me aventurando na cozinha novamente!!! ''Ah mas como assim?Você não cozinha em casa?'' ''Você não fez Gastronomia pra cozinhar?''  ''Você  janta comida feita pela sua avó?''

Bem como muitos sabem minha avó costuma ajudar a gente aqui em casa  desde o falecimento de minha mãe. Sim fiz gastronomia porque gosto de Cozinhar. E sim ela nos ajuda,mas  recentemente operou a vista  Direita da Catarata  um mês após operar a Esquerda ai também teve como falei acima o surto de Covid 19 e com isso por ela ser do Grupo de risco estamos evitando contato, então nos últimos 15 dias praticamente eu que assumi  a cozinha de casa e estou fazendo almoço.Lógico que cometi um pequeno erro no primeiro dia que foi a medida do arroz,mas ai conversando com minha outra avó ela me  falou que para mim e para meu pai 2 xícaras de arroz pra 4 de água era muito e que o correto era 1 de arroz para duas de água então passei a acertar, depois teve um dia que não vou negar dei uma leve queimada no feijão,mas..... consegui arrumar e bem o que eu andei cozinhando estes dias ???? Vamos lá!!!!

Arroz Branco

Arroz Amarelo(tinjo com açafrão da Terra)

Arroz Branco com  Milho e Ervilha  

Feijão

Filé Mignon 

Linguiça 

Macarrão

Virado Fake

Arroz de Forno

Farofa de Banana

Ovo Mexido 

Macarrão com Molho de Salsicha 

Escondidinho de Carne Moída

Ovo Cozido

Chips de Mandioquinha

Saladas  ''Tropicais'' (pois tenho colocado pêssego em calda, Tomate Cereja e Uva)

Conserva de Tomate Cereja com Milho,Ervilha e Atum

Bolo de Mel

Mousse de Chocolate

A Gastronomia Brasileira pode ser muito bem rica e aproveitada se você quiser pois indo pela linha do ''PF''(Prato Feito) hoje em dia  você consegue comer em lugares bons aquela comidinha básica com gostinho de comida caseira você somente precisa ter  4  itens essenciais para cozinhar bem. 

1 Tempo

2 Gosto por fazê-lo( Cozinhe sempre para o próximo como gostaria de o fizessem pra você)

3 Tem que saber o que está fazendo não é só jogar o alimento na panela e esperar tem que vigiar, cuidar para que não queime, não fique cru, não  fique emborrachado enfim...

4 Tem que ter amor pois quando se cozinha com amor para você ou para alguém a comida tem um sabor a mais o sabor da alegria, da gratidão.

No mais por Hoje é Só Pessoal. Fiquem atentos a qualquer Momento posso voltar por aqui, se quiserem alguma receita, História de Gastronomia, Recomendação,Dicas e Truques é só falar!!!!