Receita de Hoje: Ravióli di Gema

 Hoje é a segunda série  que começa, desta vez Massas!!!

Ravióli di Gema

Ingredientes da Massa:

- 160 Gramas de Semolina

- 160 Gramas de Farinha

- 03 Gemas 

- 02 Ovos

- 01 Colher de Sopa de Azeite

- Sal a Gosto

- Água se necessário

Ingredientes do Recheio:

-100 Gramas de Ricota Fresca

- 04 Colheres de sopa de Cebola Picadinha

- Ervas Frescas(dica fica bom Cebolinha,Manjericão e Salsa)

-01 Gema para cada Raviolli

-Sal e Pimenta Agosto 

Modo de Preparo: Massa

Peneire as farinhas e misture o sal e o azeite.

Bata as gemas e os ovos e vá integrando os ingredientes na massa, aos poucos. É normal que ela fique dura, se necessário ‘pingue’ água para dar liga. A massa só vai amolecer após o tempo de descanso.

Após obter uma massa homogênea, enrole-a em papel filme e deixe-a descansar por 30 minutos.

Prepare o recheio:

Misture os ingredientes (cebola picadinha, ervas e temperos) menos a gema. Reserve. Após o tempo de descanso, abra a massa na maquina ou com a ajuda de um rolo. Um dos truques do preparo é exatamente a espessura da folha da massa que tem cerca de 1,5 milímetros. Corte do tamanho desejado a massa do tamanho desejado. Se for um usar um cortador utilize um aro de 8 a 10 cm de diâmetro.

Para rechear CUIDADO: O recheio é formado por um punhado de massinha (de ricota e ervas) apoiado no meio da folha. No recheio você prepara tipo um vulcão, no qual, com grande cuidado, é encaixada a gema.

Após apoiar outra folha em cima, é criado o ravióli. Por fim, as bordas são coladas passando nas beiradas um pouco de água. Lembre-se todo o ar tem que sair do interior da massa. Com a água já fervente leve a massa para cozinhar.

Cocção rápida: de um minuto a um minuto e meio para que a textura da massa fique firme e para que a gema não chegue a cozinhar. A seguir, o ravióli é salteado por cerca de 30 segundos na manteiga com pimenta, ervas e uma colher da água de cocção.

Retire a massa da frigideira direto para o prato.

Receita de Hoje: Risotto de Aspargos Frescos

Hoje se encerra a primeira série da nova temporada do blog!!!!

Risotto de Aspargos Frescos

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz para risoto (carnaroli ou arbóreo)

250g de aspargos frescos cozidos al dente em 1 ½ xícara (chá) de água (que serão usadas como caldo)

1 ½ xícara (chá) de caldo de galinha

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de cebola picada

Pimenta a gosto

2 colheres (sopa) de parmesão ralado

Salsinha picada a gosto

Modo de Preparo:

1-) Corte os aspargos cozidos em pedaços de aproximadamente 2 cm e separe as pontas para usar no final do preparo.

2-) Aqueça a mistura de caldos, tempere com sal e pimenta e mantenha aquecida.

3-) Derreta a 1 colher (sopa) de manteiga e outra de azeite na panela onde será feito o risoto e refogue a cebola até que ela fique transparente.

4-) Acrescente o arroz, mexa um pouco e adicione uma concha de caldo, mexendo até que ele tenha sido absorvido.

5-) Coloque os pedaços de aspargo e continue mexendo e acrescente o caldo aos poucos, à medida em que ele seque.

6-) Cozinhe o arroz até que ele fique al dente, isto é, macio, mas firme.

7-) Desligue o fogo, acrescente a outra colher de manteiga, as pontas dos aspargos, a salsinha e o queijo parmesão ralado.

8-) Misture novamente e tampe a panela por um minuto para finalizar.

9-) Sirva em seguida.

*Rendimento: 2 porções

Receita de Hoje: Risotto Chop Suey

Fala Galerinha!!!!!! Hoje o segundo e penúltimo Capítulo da série Risottos

Risotto

Ingredientes:

-125 Gramas de Arroz

-50 Gramas de  Presunto Cozido

-06 unidades Camarão 7 Barbas Limpo

- Pimenta do Reino Branca Moída a gosto

-Sal Refinado a gosto

-Ajino Moto a gosto

-01 Ramo de Cebolinha(parte verde)

- 01 Unidade de Ovo Tipo Extra

-250 Ml de Óleo de Soja

-50 Gramas de Cebola pêra

-50 Gramas de Cenoura

Modo de Preparo:

1-)  Cozinhe o arroz somente com a água(chamamos de método arroz lavado), deixe resfriar.

2-)  Cortar em cubos pequenos asiáticos:cenoura,cebola,presunto.Escalfar o camarão por 30 minutos

3-)  Aquecer a Wok e espalhar o óleo por toda sua superfície interna.Fritar o ovo por alguns segundos, desmanchando em pequenos pedaços.

4-)Adicione a cebola e depois a cenoura.Acrescente o presunto,o camarão e o arroz,temperar com sal pimenta e o glutamato.

5-)Saltear os ingredientes por alguns minutos

6-)Finalize com a cebolinha cortada em rodelas finas e finalize com um fio de óleo de gergelim

* Para os ''leigos'' de cozinha que perguntarão o que é uma wok, segue a imagem

  

Receita de Hoje: Risotto de Camarão

Ola Pessoal!!! Tudo bem com vocês????? Pois é depois de um tempinho afastado estou de volta, e a série de receitas desta semana será de....... Risottos 

Risotto de Camarão

Ingredientes:

- 400 Gramas de Camarão cinza limpo

- 03 Xícaras de chá de Arroz branco

-01 Cubo de Caldo de Camarão

-1/2 Xícara de chá Pimentão verde cortado em cubos pequenos 

-01 Tomate sem semente cortado em cubos pequenos

- Cheiro Verde picado

-02 Colheres de Extrato de Tomate

-02 Dentes de Alho

-01 Colher de Sopa de Azeite

-Sal 

-1/2 Limão

Modo de Preparo:

01-) Temperar o camarão com Sal e Limão, reserve por 10 minutos

02-)Enquanto isso faça o arroz,fritando-o muito bem

03-) Colocar água em uma panela, o suficiente para cobrir o arroz(sobrando seus 02 centímetros a mais do que o arroz no fundo da panela)

04-)Colocar pouco Sal, pois o caldo de Camarão leva cubos de Caldo de Camarão

05-) Cozinhar em fogo baixo deixando a água secar

06-) Retire do fogo e deixe a tampa da panela aberta (para que o arroz não passe do ponto)

07-)Em uma frigideira grande, que caiba todo o Camarão,doure o alho e coloque todo o  Camarão sem o suco de limão

08-) Junte o tomate, o pimentão, o cheiro-verde, o extrato de tomate e o cubo de caldo de camarão

09-)  Adicione um pouco de água, para que tenha molho suficiente para encobrir o camarão na frigideira

10-) Cozinhe em fogo baixo por 05 minutos

11-) Enquanto isso, retire o arroz e coloque-o em um recipiente de cerâmica ou vidro, solte-o bastante com o garfo 

12-)  Junte o molho do camarão e misture, usando  em uma das mãos um garfo e na outra  mão uma colher 

13-)  Decore com Camarões Grelhados e Coentro, e sirva bem quente!

Essa Receita leva 50 minutos para ser preparada e rende 04 porções